＜材料＞4人前
大根（厚さ２～３cm）：4個
結び昆布：4個
ゆで卵：4個
結びしらたき：4個
厚揚げ：4枚
がんもどき：4個
ゴボウ巻き：4本
はんぺん：4枚
ちくわぶ：4本
＜調理手順簡単バージョン＞
(1)鍋に水を入れ、輪切り、皮むき、面取りした大根を入れる。
(2)火をつけて沸騰したら、「ほんだし、オイスターソース、顆粒昆布だし」を入れる。
(3)結び昆布、ゆで卵、結びしらたき等の他の具材を入れる。
(4)中火以下の加減にしてコトコト煮て、大根に串が通るまで煮る。
＜調理手順本格的バージョン＞
(1)鍋に水を張り、ダシ昆布を濡れ布巾で拭いて綺麗にして入れ、一晩寝かせる。
(2)翌朝、カツオの削り節をたっぷり入れて煮立てる。
(3)沸騰したら、ダシ昆布を取り、布濾しする。
(4)ダシに結び昆布を入れ、酒、塩、薄口醤油で味付けます。
(5)面取りした大根は別鍋で煮た物をダシの鍋に入れます。
(6)厚揚げとガンモはザルの上で熱湯をかけて油抜きしてから入れます。
(7)他の具材も入れて、コトコト煮て、大根に串が通るまで煮る。
※直径30cm程度の深鍋の五分目まで水を入れてください。
この水量でのダシ昆布は20cm程度を１本でいいです。
カツオ節は多いほうがいいでしょう。
いも入りバージョンの簡単なおでんレシピ
＜材料＞8人分
大根：16cm(2ｃｍに切り、皮むき、面取りする)
じゃがいも：8個
里芋：8個
板こんにゃく：4/3枚
ちくわ：4本
ごぼう天：8本
ゆでだこの足：640g
うずら卵：16個
練り辛子：適量
塩：適量
＜煮汁＞
だし汁 24カップ
醤油 1カップ
うすくち醤油 1カップ
みりん 2カップ
酒 大さじ8
砂糖 大さじ12
＜調理手順＞
(1)じゃがいも、里芋、大根の皮をむき、大根は2ｃｍに切り、面取りする。
(2)浸る程度の水にじゃがいも、里芋、大根を入れ中火弱で下茹でする。
(3)竹串を刺して多少引っかかる程度まで茹でる。
(4)沸騰した湯に3分間入れて、こんにゃくの下茹でをする。
(5)うずら卵を茹でる。(薄い塩水から強火で茹で、沸騰したら弱火で10分。)
(6)茹でたうずら卵は流水で冷やして、皮を剥いてから串に刺す。
(7)沸騰した湯に、さっと入れて、タコの下茹でをする。
(8)鍋にだし汁を入れて中火で一煮立ちさせて、具材を入れ、落し蓋をする。
(9)弱火でコトコト煮て、大根に串が軽く入れば完成。
【更に美味しく】
煮込んだおでんを一度冷まして、一晩寝かせて、翌日に煮ると具材に味が染み込みます。
大根は下茹ですると味が染み込み柔らかさになるので、面倒でも下茹でしましょう。