【カラフルすき焼き丼】
＜材料＞4人分
牛もも肉：160g
玉ねぎ：1/2個
パプリカ(赤)：1/2個
しらたき：1袋(100g)
長ねぎ：10cm
【煮汁】
・だし汁1/2カップ
・砂糖大さじ2
・みりん大さじ2
・しょうゆ大さじ3
【ご飯(雑穀)】
お茶碗4杯分(600g)
＜調理手順＞
(1)パプリカ、玉葱を8mm幅にカットします。
(2)しらたきを下茹で、あく抜きします。6ｃｍでカットします。
(3)長ネギを縦に半分で切ってから、斜めに千切りし、水に晒して水切りします。
(4)牛ももを4ｃｍ幅でカットし、煮汁を鍋に入れて煮ます。
(5)肉が煮え始めたら、しらたき、玉葱、パプリカも入れて6分程煮ると汁が詰まります。
(6)ご飯を椀に盛り、煮えた具を乗せ、長ネギをアクセントにつけます。
※ご飯は白米でもいいし、十六穀米とかを混ぜた雑穀ご飯でもいいでしょう。
※牛肉を先に煮るのは、煮汁が濃い状態を染み込ませる為です。煮汁を詰める時は中火でゆっくりすると全体に味がつきます。
※黄色のパプリカにしても見た目がいいでしょう。
トマトたっぷりすき焼き丼
＜材料＞2人分
牛肉(薄切り)100g
トマト2～3個
玉ねぎ1/2個
オリーブ油大さじ1
あさつき少々
【煮汁】
・酒大さじ1
・砂糖大さじ1/2
・みりん大さじ1/2
・しょうゆ大さじ2
【ご飯】
茶碗2杯分(300g)
＜調理手順＞
(1)トマトを洗ってヘタをくり抜き、櫛形切りで4つにカットします。
(2)玉葱を薄くスライスします。
(3)煮汁を準備します。
(4)鍋を温め、オリーブオイルで玉葱を炒める。
(5)玉葱がしなったら、牛肉を入れ、少し色がついたらトマトを入れて炒める。
(6)煮汁を入れてトマトの形が変わるまで煮込む。
(7)椀に飯を盛り、煮込んだ具を乗せる。あさつきを適度に飾る。
※すき焼き肉よりトマトが主役で、トマトの水分が旨みを出します。
※食材の持つ味を引き出す為、煮汁の調味料は控えめな加減になっています。
※トマトが好きな人は大目に入れてもいいでしょう。
韓国風すき焼きプルコギ
＜材料＞2人分
牛もも肉(スライス)200g
にら1/2束
にんじん1/4本
キャベツ1枚
豆もやし50g
ごま油大さじ1/2
チシャ適量
【つけだれ】
・にんにく(おろし)1片分
・しょうゆ大さじ1.5
・酒大さじ0.5
・砂糖大さじ0.75
・ごま油大さじ0.75
・梨(おろし)1/8個分
・すりごま大さじ1/2
・こしょう少々
・一味唐辛子少々
＜調理手順＞
(1)ニラと牛肉は食べやすく3ｃｍ程度にカットします。
(2)キャベツは3ｃｍ角の一口サイズ、人参は短冊切りにする。
(3)もやしの根を手でちぎって丁寧に取ります。
(4)つけだれを準備する。
(5)牛肉につけだれをもみ込んで、冷蔵庫で半日寝かせる。
(6)寝かせた肉に野菜も入れて1時間寝かせる。
(7)フライパンにごま油を入れて寝かせた具を炒める。
(8)チシャを皿に敷いて、その上に盛り付ける。
※梨の代わりに林檎を使っても美味しいです。
※野菜の漬け込み過ぎは禁物です。水が出すぎると味がぼやけてしまうでしょう。
牛肉・豆腐・糸蒟蒻すき焼き煮
＜材料＞2人分
牛肉(薄切り)100g
糸こんにゃく100g
焼き豆腐半丁
青ねぎ2本
きりごま(白)小さじ1
【煮汁】
・みりん大さじ3
・しょうゆ大さじ3
・酒大さじ2
・だし汁大さじ2
・砂糖大さじ2
＜調理手順＞
(1)牛肉を食べやすく5ｃｍに切り、糸蒟蒻は茹でて5ｃｍに切ります。
(2)焼き豆腐を2ｃｍ角に切り、青ネギを4ｃｍに切る。
(3)鍋に火を入れ、牛肉ヘッドの油で糸蒟蒻を炒めてから牛肉を炒めます。
(4)肉色の変化を見て、焼き豆腐を投入し、【煮汁】を入れて中火で煮ていきます。
(5)煮終える前に長ネギを入れて絡めて仕上げます。
(6)器に綺麗に盛って、上から「きりごま」をかけましょう。
※仕上がりが、すき焼きに近いので、溶き卵と一緒に食べてもいいでしょ。