【フライパンで作れる簡単ローストチキン】
クリスマスの定番メニューですが、簡単なので毎日でもいいローストチキンのレシピです。
鶏もも正肉を使うので骨付き肉の面倒はありません。
前日にマリネするのがコツです。
フライパンを使いオーブン無しでローストチキンが作れます。
裏返し不要、蓋もしないで焼くだけで皮の仕上がりがパリパリサクサクになります。
肉の食感がふっくらジューシーなローストチキンの作り方です。
＜材料＞4人分
鶏もも肉：4枚
ガーリックパウダー(or卸し大蒜)：少々
ローズマリー：2枝
オリーブオイル：適量
＜調味料＞
塩：4～6つまみ
粗挽きブラックペッパー：適量
サラダ油：大さじ6～8
バター：20g
＜グレイビーソース＞
水：大さじ4
スープの素：少々(固形で2/5個)
白ワイン：大さじ2(or清酒)
塩：少々
胡椒：少々
＜付け合せ(マッシュポテト、マリネ)＞
じゃがいも：大2個
わさび：少々
牛乳：200cc
塩：少々
胡椒：少々
ナツメグ：少々
バター：10g
パプリカ：2個
ドライバジル：少々
サラダ油：少々
＜調理手順＞
【チキンをマリネして下準備】
(1)鶏肉の下処理は鶏もも肉を水洗いしてペーパーで水気をとる。
1枚を半分に切る。スジ切りしておく。肉厚の箇所は包丁で開いて厚みを均一にする。
(2)ローズマリーの葉を刻み、ガーリックパウダー、オリーブオイルを絡めてマリネ。冷蔵庫で一日寝かして置く。
【付け合わせを作る】
(3)<<わさび風味マッシュポテト>>ジャガイモの皮を剥き一口サイズに切って茹でる。竹串が軽く刺さるまで茹でたらボウルにいれてマッシャーで潰す。鍋に潰した芋、バター、牛乳を入れ弱火にし、ヘラで練る。耳たぶくらいの硬さになったら、塩、胡椒、ナツメグで加えて味を調整する。火は止める。わさびを入れて混ぜて完成です。
(4)<<パプリカマリネ>>パプリカは半分に切る。種を取る。強火の遠火で焦がさない様に焼く。皮は手で剥く。一口大に切っておく。塩、胡椒、バジル、サラダ油でマリネする。
【フライパンで焼く】
(5)鶏肉を冷蔵庫から出し、常温に戻るのを待つ。塩胡椒は焼く直前する。
(6)フライパンに油を注ぎ、チキンの皮を下にして並べる。中火より弱めで火をつける。
(7)肉全体をじっくり焼く為にフライパンを手前に少し傾け、手前に溜まった熱い油をスプーンで繰り返しすくってかける。この手順で裏返さずに、肉全体に火が通ります。
(8)鶏皮がキツネ色にパリッとして中まで火が通ったら、余分な油を別容器に取る。
焼き汁が大さじ2杯くらい残っている状態でバターを入れる。
(9)皿に付け合せを事前に盛り付けておき、焼き汁をからめた熱々の肉を盛る。
(10)残っている焼き汁でグレイビーソースを作る。水、スープの素、白ワインを注いで少し煮詰め、塩胡椒で味を調える。更に盛り付けた肉にソースをかけて完成です。
※②では味をつけないのが大切なポイントです。焼く直前に味つけをします。
※皮をパリパリに仕上げるには裏返さず、蓋をせずに焼くのがコツです。
※⑧であけた油は別の料理の炒め物用に使いましょう。
※焼き汁でグレイビーソースを作ると旨みが引き立ちます。