<<フライパンで作れるローストビーフをメインディッシュに>>
クリスマスとお正月にローストビーフを食卓に並べると豪華な雰囲気に早変わり。
いざ作るとなると難しいと思いがちですが、簡単な作り方があるのです。
キッチンにオーブンがないと敬遠する必要はないですよ。フライパンで作れます。
失敗する心配のない、初めてローストビーフを調理する方向けの手順を紹介します。
【フライパンで簡単に作る本格ローストビーフ】
＜材料＞4～6人分
牛もも肉塊：600g
粗挽きブラックペッパー：小さじ2
塩：小さじ2
サラダ油：大さじ1
赤ワインor水：100cc
ブーケガルニ(不織布入)：2つ
＜ソース＞
水：200cc
玉葱(擦り下ろし)：1/2個
粒入マスタード：小さじ2
醤油：小さじ2
みりん：小さじ2
肉汁(肉を焼いた後のもの)：大さじ2
＜飾り付け＞
クレソン：適量
＜調理手順＞
(1)調理する3時間前に牛肉を冷蔵庫から出しましょう。
牛肉を常温にしておかないと中に熱が通りません。
常温になった牛肉表面に塩とブラックペッパーを刷り込む。
(2)フライパンに火をつけサラダ油を熱し、牛肉表面に焼き目がつく様に、肉を転がして強火で焼きましょう。
牛肉に焼き目が表面にしっかりとつく事で殺菌効果もあるので強火で壁を作りましょう。
(3)牛肉の表面が焼けたらフライパンに、赤ワインとブーケガルニを入れて蓋をする。
火力を弱火にして８分間焼きます。
一度蓋を開け素早く裏返して蓋をして３分間蒸し焼きにする。
フライパンからトングで牛肉を取り出してアルミホイルで包む。
粗熱を取る為に30分以上は放置します。
(4)肉が冷める時間でソースを作ってしまいましょう。
焼いた時の肉汁大さじ2杯と、ソースの材料を小鍋で混ぜ合わせ火にかけ、焦がさない様にスプーンかき混ぜながら煮詰めて少しとろみがついたら完成です。
(5)ローストビーフをアルミホイルから出して薄く切り、皿に盛り付ける。
飾り付けのクレソンを盛り付けると完成です。
ソースを小皿に入れて添えましょう。
※不織布入りブーケガルニは手に入りやすく使い勝手がいいので便利です。
※牛もも肉は300ｇの2個のブロックで焼くと盛り付ける時に綺麗の出来ます。
【ソース以外のバリエーション】
・わさび醤油：パーティでご飯や日本酒を出すなら合うでしょう。
・マスタード入りマヨネーズ：肉を野菜で巻いたり、サンドイッチで食べるならこれ。
・ホースラディッシュ：パーティでワインを出すなら西洋わさびが合うでしょう。