【きのことベーコンのオムレツ】
＜材料＞4人分
シメジ：2Pack
マイタケ：2Pack
赤パプリカ：1個
ピーマン：2個
ベーコン：100g
塩コショウ：少々
オリーブ油：大さじ6
タバスコ：適量
ケチャップ：適量
<卵液>
卵：8個
生クリーム：大さじ6
＜調理手順＞
(1)卵と生クリームと混ぜ合わせておく。
マイタケとシメジの堅い根部分は切り落とし、1.5cm程度に切る。
ピーマンと赤パプリカの種とヘタを取り除き、軽く水洗いし、水気を取って、1cm角に切る。ベーコンは1cm角に切る。
(2)フライパンにオリーブ油を入れ、ベーコン、マイタケ、シメジを強火で炒めて、塩コショウは濃い目にする。
(3)キノコがしんなりしたらピーマンと赤パプリカを入れて軽く炒める。
<卵液>を流し込んで、木ベラで混ぜ合わせておく。
(4)半熟になったら弱火に変え、蓋を閉めて2～3分蒸し焼きをする。
火を止めて粗熱が取れるのを待つ。切り分けて器に盛り付ければ完成。
トマトケチャップ、タバスコはお好みで。
キノコと茄子の旨辛ペペロンチーノ
＜材料＞6人分
パスタ：480～600g
しめじ：1房
舞茸：1房
椎茸：大きめ2枚
茄子：2本
三つ葉：4束
オリーブオイル：大さじ6～8杯
鷹の爪：小さ目1本
大蒜：6～8片
塩：適量
＜調理手順＞
(1)茸類の石突きは切り落とす。椎茸は2～3㎜幅に細切りする。しめじと舞茸はバラしておきます。茄子は1㎝の輪切りにする。三つ葉は4㎝位の長さで切っておきます。
(2)沸騰した多めの湯でパスタを茹でる。袋記載より1分位短くアルデンテにする。
(3)パスタを茹でるのと同時進行で、大蒜を炒める。大蒜は皮を剥いて芯を外して薄切りにしておく。フライパンにオリーブオイルを入れて弱火で炒めます。
(4)大蒜の香りが出てきたら鷹の爪を入れます。
(5)大蒜に焼き色がついてきたらキノコと茄子を入れ、しなっとなるまで炒める。
※大蒜を焦がさない様に注意する。焦げそうなら取り出すこと。
(6)アルデンテのパスタを入れてサッと炒めて塩を加えて味を調整する。
三つ葉を最後に合わせて火を止める。
(7)お皿に盛りつけて完成です！
※取り出した大蒜を戻すのを忘れずに。
キノコたっぷりな豚キムチ
＜材料＞2人分
豚バラ：3枚
キムチ：1/2パック
玉葱：1/2個
茄子：1本
しめじ：1/2袋
舞茸：1/2袋
焼き肉のタレ：大さじ1.5
大葉：3枚
オリーブオイル：大さじ0.5
＜調理手順＞
(1)豚バラは2～3ｃｍに切っておく。
(2)茄子は乱切り、玉葱、しめじは5ｍｍ、舞茸はほぐす。
(3)オリーブオイルで肉、玉葱、茄子、キノコの順で焼く。
(4)火が通ったらキムチを入れて、焼き肉のタレをかけて更に焼く。
(5)細切りの大葉をアクセントに乗せて完成です。
※辛いのが苦手だった場合はキムチを入れた後で良く炒めると辛さが抑えられます。