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【茶碗蒸し・なめ茸を入れた簡単な作り方】

茶碗蒸しの器が入る蓋つきフライパンで簡単に作れちゃう！
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<<フライパンで作れるローストビーフをメインディッシュに>>

クリスマスとお正月にローストビーフを食卓に並べると豪華な雰囲気に早変わり。

いざ作るとなると難しいと思いがちですが、簡単な作り方があるのです。

キッチンにオーブンがないと敬遠する必要はないですよ。フライパンで作れます。

失敗する心配のない、初めてローストビーフを調理する方向けの手順を紹介します。

【フライパンで簡単に作る本格ローストビーフ】

＜材料＞4～6人分
牛もも肉塊：600g
粗挽きブラックペッパー：小さじ2
塩：小さじ2
サラダ油：大さじ1
赤ワインor水：100cc
ブーケガルニ(不織布入)：2つ

＜ソース＞
水：200cc
玉葱(擦り下ろし)：1/2個
粒入マスタード：小さじ2
醤油：小さじ2
みりん：小さじ2
肉汁(肉を焼いた後のもの)：大さじ2

＜飾り付け＞
クレソン：適量

＜調理手順＞
(1)調理する3時間前に牛肉を冷蔵庫から出しましょう。
牛肉を常温にしておかないと中に熱が通りません。
常温になった牛肉表面に塩とブラックペッパーを刷り込む。

(2)フライパンに火をつけサラダ油を熱し、牛肉表面に焼き目がつく様に、肉を転がして強火で焼きましょう。
牛肉に焼き目が表面にしっかりとつく事で殺菌効果もあるので強火で壁を作りましょう。

(3)牛肉の表面が焼けたらフライパンに、赤ワインとブーケガルニを入れて蓋をする。
火力を弱火にして８分間焼きます。
一度蓋を開け素早く裏返して蓋をして３分間蒸し焼きにする。
フライパンからトングで牛肉を取り出してアルミホイルで包む。
粗熱を取る為に30分以上は放置します。

(4)肉が冷める時間でソースを作ってしまいましょう。
焼いた時の肉汁大さじ2杯と、ソースの材料を小鍋で混ぜ合わせ火にかけ、焦がさない様にスプーンかき混ぜながら煮詰めて少しとろみがついたら完成です。

(5)ローストビーフをアルミホイルから出して薄く切り、皿に盛り付ける。
飾り付けのクレソンを盛り付けると完成です。
ソースを小皿に入れて添えましょう。

※不織布入りブーケガルニは手に入りやすく使い勝手がいいので便利です。
※牛もも肉は300ｇの2個のブロックで焼くと盛り付ける時に綺麗の出来ます。

【ソース以外のバリエーション】
・わさび醤油：パーティでご飯や日本酒を出すなら合うでしょう。
・マスタード入りマヨネーズ：肉を野菜で巻いたり、サンドイッチで食べるならこれ。
・ホースラディッシュ：パーティでワインを出すなら西洋わさびが合うでしょう。

【フライパンで作れる簡単ローストチキン】

クリスマスの定番メニューですが、簡単なので毎日でもいいローストチキンのレシピです。
鶏もも正肉を使うので骨付き肉の面倒はありません。
前日にマリネするのがコツです。
フライパンを使いオーブン無しでローストチキンが作れます。
裏返し不要、蓋もしないで焼くだけで皮の仕上がりがパリパリサクサクになります。
肉の食感がふっくらジューシーなローストチキンの作り方です。

＜材料＞4人分
鶏もも肉：4枚
ガーリックパウダー(or卸し大蒜)：少々
ローズマリー：2枝
オリーブオイル：適量
＜調味料＞
塩：4～6つまみ
粗挽きブラックペッパー：適量
サラダ油：大さじ6～8
バター：20g
＜グレイビーソース＞
水：大さじ4
スープの素：少々(固形で2/5個)
白ワイン：大さじ2(or清酒)
塩：少々
胡椒：少々
＜付け合せ(マッシュポテト、マリネ)＞
じゃがいも：大2個
わさび：少々
牛乳：200cc
塩：少々
胡椒：少々
ナツメグ：少々
バター：10g
パプリカ：2個
ドライバジル：少々
サラダ油：少々

＜調理手順＞
【チキンをマリネして下準備】
(1)鶏肉の下処理は鶏もも肉を水洗いしてペーパーで水気をとる。
1枚を半分に切る。スジ切りしておく。肉厚の箇所は包丁で開いて厚みを均一にする。
(2)ローズマリーの葉を刻み、ガーリックパウダー、オリーブオイルを絡めてマリネ。冷蔵庫で一日寝かして置く。
【付け合わせを作る】
(3)<<わさび風味マッシュポテト>>ジャガイモの皮を剥き一口サイズに切って茹でる。竹串が軽く刺さるまで茹でたらボウルにいれてマッシャーで潰す。鍋に潰した芋、バター、牛乳を入れ弱火にし、ヘラで練る。耳たぶくらいの硬さになったら、塩、胡椒、ナツメグで加えて味を調整する。火は止める。わさびを入れて混ぜて完成です。
(4)<<パプリカマリネ>>パプリカは半分に切る。種を取る。強火の遠火で焦がさない様に焼く。皮は手で剥く。一口大に切っておく。塩、胡椒、バジル、サラダ油でマリネする。
【フライパンで焼く】
(5)鶏肉を冷蔵庫から出し、常温に戻るのを待つ。塩胡椒は焼く直前する。
(6)フライパンに油を注ぎ、チキンの皮を下にして並べる。中火より弱めで火をつける。
(7)肉全体をじっくり焼く為にフライパンを手前に少し傾け、手前に溜まった熱い油をスプーンで繰り返しすくってかける。この手順で裏返さずに、肉全体に火が通ります。
(8)鶏皮がキツネ色にパリッとして中まで火が通ったら、余分な油を別容器に取る。
焼き汁が大さじ2杯くらい残っている状態でバターを入れる。
(9)皿に付け合せを事前に盛り付けておき、焼き汁をからめた熱々の肉を盛る。
(10)残っている焼き汁でグレイビーソースを作る。水、スープの素、白ワインを注いで少し煮詰め、塩胡椒で味を調える。更に盛り付けた肉にソースをかけて完成です。

※②では味をつけないのが大切なポイントです。焼く直前に味つけをします。
※皮をパリパリに仕上げるには裏返さず、蓋をせずに焼くのがコツです。
※⑧であけた油は別の料理の炒め物用に使いましょう。
※焼き汁でグレイビーソースを作ると旨みが引き立ちます。