もつ鍋の人気レシピ【キャベツと餃子の皮入り塩味、肉団子味噌仕立】

もつ鍋
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【もつ鍋|牛のシロモツとキャベツの塩味鍋】

<材料>4~6人前
牛のシロモツ(下処理済):600~800g
キャベツ:1玉
ニラ:2把
人参:100g
餃子の皮:40枚
もつ鍋
<出し汁>
水:2.4L
顆粒出汁の素:小さじ4
鶏がらスープの素:小さじ4
にんにく:4~6片
タカのツメ(輪切り):2本分
塩:小さじ4
みりん:大さじ2
コショウ:少々
醤油:6滴
胡麻油:少々

<調理手順>
(1)野菜は食べやすい長さ大きさに切って、個別のボウルに入れる。キャベツ以外は別の野菜で代用してもいいでしょう。
(2)出し汁を鍋に入れ煮立ちする。最初に人参としめじを入れて煮る。再沸騰したら、牛モツを入れて煮る。
(3)沸騰しだしたらキャベツを入れて煮る。
(4)キャベツが煮えてきたら餃子の皮を入れる。皮が煮えてきたらニラを入れる。

※餃子の皮も味がしみていますが、お好みでポン酢醤油を少しつけて美味いです。
※餃子の皮の代わりにラーメンを〆に使っても美味いです。

もつ鍋|モツと肉団子の味噌仕立て鍋

<材料>8人分
モツ:2パック
肉だんご:2パック
人参、白菜、白葱、大根:適量
<調味料>
生姜、大蒜:各2片
醤油:120cc
酒:400cc
みそ:大さじ8~
砂糖:大さじ4
ダシ昆布:20㎝×20㎝
唐辛子(輪切り):2本

<調理手順>
(1)モツの下処理は塩で良く揉んでから熱湯に入れて、最後に水で流す。
(2)野菜は一口サイズに切り、個別のボウルに分ける。
(3)生姜、大蒜を擦り下ろし、調味料を鍋に入れ、水を鍋の半分まで入れて沸騰させる。
(4)下処理したモツと肉だんごを鍋に入れる。ダシ昆布は取りだす。
(5)人参、大根、白菜、白葱の順番で入れていく。
(6)味見して塩か味噌を足して調整して完成です。

※お好みで豆腐を使うのもいいですし、〆にご飯とかうどんを入れるといいでしょう。

もつ鍋|牛ホルモン鶏がらスープ鍋

<材料>4~6人分
牛ホルモン:800g
キャベツ:1個
もやし:2袋
ニラ:2束
にんにく:4片
<出し汁>
水:1800CC
鶏がらスープの素:大さじ4
塩:少々

鷹の爪(お好みで):適量
すりごま(お好みで):適量

<調理手順>
(1)ホルモンの下準備は沸騰したお湯で軽く茹で、ザルに取って直ぐに冷水で洗う。
(2)キャベツは一口サイズ、ニラは長さ3cm、大蒜は薄切りにして個別のボウルに入れる。もやしは洗ってヒゲを取って水の張ったボウルに入れる。
(3)鍋に出し汁を入れ煮立たせる。一度火を消す。塩の加減は少し濃い目で調整する。
(4)鍋に順番に具を重ねる。もやし⇒ホルモン⇒にんにく⇒キャベツ⇒ニラの順。
鷹の爪、すりごまをお好みで最後に乗せてから火をつける。
(5)野菜が煮えてきたら完成です。

※薬味で柚子胡椒を使うのもいいです。
※ホルモンの下準備では茹で過ぎ・洗い過ぎは味と栄養が逃げるので注意!
※お好みで牛蒡を入れても旨みが出ます。