【もつ鍋｜牛のシロモツとキャベツの塩味鍋】
＜材料＞4～6人前
牛のシロモツ(下処理済)：600～800ｇ
キャベツ：1玉
ニラ：2把
人参：100ｇ
餃子の皮：40枚
＜出し汁＞
水：2.4L
顆粒出汁の素：小さじ4
鶏がらスープの素：小さじ4
にんにく：4～6片
タカのツメ(輪切り)：2本分
塩：小さじ4
みりん：大さじ2
コショウ：少々
醤油：6滴
胡麻油：少々
＜調理手順＞
(1)野菜は食べやすい長さ大きさに切って、個別のボウルに入れる。キャベツ以外は別の野菜で代用してもいいでしょう。
(2)出し汁を鍋に入れ煮立ちする。最初に人参としめじを入れて煮る。再沸騰したら、牛モツを入れて煮る。
(3)沸騰しだしたらキャベツを入れて煮る。
(4)キャベツが煮えてきたら餃子の皮を入れる。皮が煮えてきたらニラを入れる。
※餃子の皮も味がしみていますが、お好みでポン酢醤油を少しつけて美味いです。
※餃子の皮の代わりにラーメンを〆に使っても美味いです。
もつ鍋｜モツと肉団子の味噌仕立て鍋
＜材料＞8人分
モツ：2パック
肉だんご：2パック
人参、白菜、白葱、大根：適量
＜調味料＞
生姜、大蒜：各2片
醤油：120cc
酒：400cc
みそ：大さじ8～
砂糖：大さじ4
ダシ昆布：20㎝×20㎝
唐辛子(輪切り)：2本
＜調理手順＞
(1)モツの下処理は塩で良く揉んでから熱湯に入れて、最後に水で流す。
(2)野菜は一口サイズに切り、個別のボウルに分ける。
(3)生姜、大蒜を擦り下ろし、調味料を鍋に入れ、水を鍋の半分まで入れて沸騰させる。
(4)下処理したモツと肉だんごを鍋に入れる。ダシ昆布は取りだす。
(5)人参、大根、白菜、白葱の順番で入れていく。
(6)味見して塩か味噌を足して調整して完成です。
※お好みで豆腐を使うのもいいですし、〆にご飯とかうどんを入れるといいでしょう。
もつ鍋｜牛ホルモン鶏がらスープ鍋
＜材料＞4～6人分
牛ホルモン：800ｇ
キャベツ：1個
もやし：2袋
ニラ：2束
にんにく：4片
＜出し汁＞
水：1800CC
鶏がらスープの素：大さじ4
塩：少々
鷹の爪（お好みで）：適量
すりごま（お好みで）：適量
＜調理手順＞
(1)ホルモンの下準備は沸騰したお湯で軽く茹で、ザルに取って直ぐに冷水で洗う。
(2)キャベツは一口サイズ、ニラは長さ３cm、大蒜は薄切りにして個別のボウルに入れる。もやしは洗ってヒゲを取って水の張ったボウルに入れる。
(3)鍋に出し汁を入れ煮立たせる。一度火を消す。塩の加減は少し濃い目で調整する。
(4)鍋に順番に具を重ねる。もやし⇒ホルモン⇒にんにく⇒キャベツ⇒ニラの順。
鷹の爪、すりごまをお好みで最後に乗せてから火をつける。
(5)野菜が煮えてきたら完成です。
※薬味で柚子胡椒を使うのもいいです。
※ホルモンの下準備では茹で過ぎ・洗い過ぎは味と栄養が逃げるので注意！
※お好みで牛蒡を入れても旨みが出ます。