【サツマイモのツナマヨサラダ】
ツナが入っているので口当たりが良く、食が進むサラダです。
＜材料＞8人分
サツマイモ：2本
玉葱：1個
ツナ(ノンオイル)：2缶
マヨネーズ：大さじ4
塩コショウ：適量
＜調理手順＞
(1)サツマイモをサイコロ切りにする。塩茹では柔らかくなるまで茹でる。
(2)サツマイモが茹で上がったらマッシャーで荒目に潰す。
(3)玉葱を繊維に平行に薄切りする。塩を振掛けて15分おく。冷水でしっかり揉み洗いし、キッチンペーパーで水をきる。
(4)サツマイモ、玉葱、ツナ、マヨネーズをボウルで混ぜる。
(5)塩、胡椒で味つけして完成です。
※サイコロ切するのは茹で加減を均一に仕上げる為です。
※お好みでニンニクチップを振掛けるのもいいでしょう。
※粗く潰す事によって食感のメリハリを楽しめます。
サツマイモと南瓜のほっくり煮
素材に甘みがあるので冷えても美味しいですからお弁当にもいいでしょう。
＜材料＞8人分
サツマイモ：2本
南瓜：2/5個
砂糖：大さじ6
塩：小さじ1/2
＜調理手順＞
(1)サツマイモ、南瓜を水洗いする。
(2)一口サイズに切り、砂糖で和え、次に塩で和え、30分間寝かせる。
(3)鍋に1ｃｍの深さで水を張り、サツマイモ、南瓜を入れて蓋をして火にかける。沸騰したら中火にする。蒸煮して、鍋底の水気が消えるまで煮る。
(4)サツマイモ、南瓜を転がして味を馴染ませて完成です。
※サツマイモ、南瓜の自然な甘みを楽しみたいなら砂糖を減らすといいでしょう。
※煮詰めて水気を飛ばす時に加減を誤ると焦げるので注意しましょう。
サツマイモと豆腐のあんかけ
豆腐に味をつけず、味がついたあんかけの具が絡むので味が引き立つ料理です。
＜材料＞4人分
サツマイモ(銀杏切り)：2/5本
豆腐：1丁
牛蒡(薄くスライス)：2/3本
だし汁：2カップ
＜調味料＞
塩：小さじ1
醤油：小さじ2
みりん：小さじ2
水とき片栗粉：大さじ1
＜調理手順＞
(1)サツマイモ、豆腐、牛蒡を入れ蓋をして、中火で5分間煮る。
(2)豆腐は鍋から出して、皿に盛付けする。
(3)鍋に調味料を加えて、味を調整する。
(4)片栗粉は同量の水で解いて、鍋に回しかけてとろみをつける。豆腐の上にあんかけした具を盛り付けて完成です。
※薩摩芋、豆腐、牛蒡の具材なので懐石料理として出してもいい一品です。
※おかずが後一品足りないと思ったら、手軽に作れるのも嬉しいですね。