【里芋クリーミィコロッケ】
クリーミィなコロッケですが、表面がサクサクで美味しいです。
＜材料＞4～6人分
ゼラチン：10g
里芋：300g
玉葱(薄切り)：100g
バター：80g
薄力粉大さじ8
牛乳：600ml
＜調味料＞
鶏がらスープの素：小さじ1/2
塩：小さじ1/2
砂糖：小さじ2
胡椒：少々
＜バッター液＞
卵：1個
薄力粉：大さじ4
牛乳：大さじ4
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パン粉・揚げ油：適量
ケチャップ・ウスターソース：適量
＜調理手順＞
(1)大さじ6の水にゼラチンを入れます。
(2)皮を剥いた里芋を1.5cmの角切りする。10分間、蒸す。(竹串が刺さるまで)
(3)玉葱をバターで炒める。しなったら、薄力粉を入れて炒める。
(4)薄力粉が馴染んだら、牛乳と調味料を一気に入れてヘラで撹拌し、1～2分煮立る。
(5)とろっとしたら火を止める。ゼラチン、里芋を入れて混ぜる。
(6)ゼラチンが溶けてきたら、タッパ等に入れて、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
(7)バッター液をボウルで混ぜておく。
(8)冷蔵庫で固まったタネを包丁で1/16に切り分ける。
(9)俵型にまとめ、バッター液を塗り、パン粉を表面につける。
(10)高温の油で表面をカリッと揚げれば完成です。
(11)ウスターソース、ケチャップは1：1で混合。コロッケにかけるソースです。
※タネを入れると油の温度が下がります。高温で揚げないと中身が破裂しやすいので、タネを何個か揚げたら、少し時間を置いて油温が高くなったら次のタネを揚げましょう。
里芋のクルミ黒胡麻和え
鍋を使わずレンジで作れる里芋の黒ゴマ和えです。
＜材料＞8人分
里芋(小さめ)：12個
＜和え衣＞
黒ゴマ：大さじ2
クルミ：30g
砂糖：小さじ4
しょうゆ：大さじ2
＜調理手順＞
(1)皮を剥いた里芋を一口大の乱切りにする。
(2)水に晒す。少ししたら水を切る。耐熱容器に入れ、軽くラップ。レンジに入れ600Wで4分間チンする。
(3)すり鉢で黒胡麻とクルミを磨り潰す。
(4)クルミの形がなくなったら、砂糖と醤油を加えて良く混ぜる。
(5)里芋に竹串が軽く刺されば煮えていますが、硬ければ更に30秒間チンしてみる。
(6)和え衣、里芋をボウルで馴染む様に和えたら完成です。山椒の粉はお好みで。
※食べる人が山椒が好きなら、和え衣に実山椒を入れるといいでしょう。
里芋団子入りの和風お吸物
里芋を団子にしてお吸物の具にしてみました。
＜材料＞4人分
里芋：200g
片栗粉：大さじ2
粉末だし：小さじ2
＜お吸物＞
だし汁：2カップ
酒：大さじ2
塩：少々
＜調理手順＞
(1)洗った里芋を鍋で茹でるか、又はレンジでチンします。皮を剥いて潰す。
(2)①をボウルに入れて、粉末だし、片栗粉を加えて4個の円盤状団子に丸める。
(3)フライパンに火をつけ、②の団子に少し焼き目をつける。
(4)お吸物の材料を鍋に入れて加熱する。
(5)お椀にお吸物の汁と団子を盛り付けて完成です。
※懐石料理にも使える汁物です。季節の風味を味わいましょう。