里芋のバリエーションレシピ■揚げ物、和え物、汁物まで■

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【里芋クリーミィコロッケ】

クリーミィなコロッケですが、表面がサクサクで美味しいです。

<材料>4~6人分
ゼラチン:10g
里芋:300g
玉葱(薄切り):100g
バター:80g
薄力粉大さじ8
牛乳:600ml
<調味料>
鶏がらスープの素:小さじ1/2
塩:小さじ1/2
砂糖:小さじ2
胡椒:少々
<バッター液>
卵:1個
薄力粉:大さじ4
牛乳:大さじ4
——————–
パン粉・揚げ油:適量
ケチャップ・ウスターソース:適量
里芋
<調理手順>
(1)大さじ6の水にゼラチンを入れます。
(2)皮を剥いた里芋を1.5cmの角切りする。10分間、蒸す。(竹串が刺さるまで)
(3)玉葱をバターで炒める。しなったら、薄力粉を入れて炒める。
(4)薄力粉が馴染んだら、牛乳と調味料を一気に入れてヘラで撹拌し、1~2分煮立る。
(5)とろっとしたら火を止める。ゼラチン、里芋を入れて混ぜる。
(6)ゼラチンが溶けてきたら、タッパ等に入れて、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
(7)バッター液をボウルで混ぜておく。
(8)冷蔵庫で固まったタネを包丁で1/16に切り分ける。
(9)俵型にまとめ、バッター液を塗り、パン粉を表面につける。
(10)高温の油で表面をカリッと揚げれば完成です。
(11)ウスターソース、ケチャップは1:1で混合。コロッケにかけるソースです。

※タネを入れると油の温度が下がります。高温で揚げないと中身が破裂しやすいので、タネを何個か揚げたら、少し時間を置いて油温が高くなったら次のタネを揚げましょう。

里芋のクルミ黒胡麻和え

鍋を使わずレンジで作れる里芋の黒ゴマ和えです。

<材料>8人分
里芋(小さめ):12個
<和え衣>
黒ゴマ:大さじ2
クルミ:30g
砂糖:小さじ4
しょうゆ:大さじ2

<調理手順>
(1)皮を剥いた里芋を一口大の乱切りにする。
(2)水に晒す。少ししたら水を切る。耐熱容器に入れ、軽くラップ。レンジに入れ600Wで4分間チンする。
(3)すり鉢で黒胡麻とクルミを磨り潰す。
(4)クルミの形がなくなったら、砂糖と醤油を加えて良く混ぜる。
(5)里芋に竹串が軽く刺されば煮えていますが、硬ければ更に30秒間チンしてみる。
(6)和え衣、里芋をボウルで馴染む様に和えたら完成です。山椒の粉はお好みで。

※食べる人が山椒が好きなら、和え衣に実山椒を入れるといいでしょう。

里芋団子入りの和風お吸物

里芋を団子にしてお吸物の具にしてみました。

<材料>4人分
里芋:200g
片栗粉:大さじ2
粉末だし:小さじ2
<お吸物>
だし汁:2カップ
酒:大さじ2
塩:少々

<調理手順>
(1)洗った里芋を鍋で茹でるか、又はレンジでチンします。皮を剥いて潰す。
(2)①をボウルに入れて、粉末だし、片栗粉を加えて4個の円盤状団子に丸める。
(3)フライパンに火をつけ、②の団子に少し焼き目をつける。
(4)お吸物の材料を鍋に入れて加熱する。
(5)お椀にお吸物の汁と団子を盛り付けて完成です。

※懐石料理にも使える汁物です。季節の風味を味わいましょう。

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