【練乳が香るスイートポテト】
練乳の甘さがまろやかな香りのするスイートポテトです。
＜材料＞20個分
さつまいも(皮除いて)：700g
バター：40g
砂糖：大さじ4
練乳：大さじ4
牛乳：適量
卵黄(艶出し用)：2個分
黒ごま：適量
＜調理手順＞
(1)皮を剥いたサツマイモを水に晒し、柔らかくなるまで茹でる。
(2)柔らかくなったサツマイモは熱い内に潰し、バター、砂糖を加えて混ぜる。
(3)更に練乳を入れてヘラで良く混ぜる。
(4)硬さを見ながら牛乳を適量加えて調整します。
(5)サツマイモの形で20個に分け、艶出し用の卵黄を塗って、アクセントの黒ごまを上に散らしたら、180℃に余熱したオーブンで焼き目がつくまで焼き上げます。
※アレンジメニューでネタに牛乳を多めに入れて柔らかく作って食パンに塗って、スイートポテトトーストで食べるのも美味しいです。
さつま芋ポテトサラダ
本来はジャガイモですが、サツマイモで代用した甘いポテトサラダです。
＜材料＞8人分
さつま芋：（中サイズ）2本
ハム：100ｇ
マヨネーズ：大さじ4
塩コショウ：適量
刻みレーズン(好みで)：小さじ2
＜調理手順＞
(1)皮を剥いたさつま芋をサイコロ切りして、塩を一つまみ入れた沸騰したお湯で、5分間茹で、ザルに上げて水を切る。
(2)スライスハムを1ｃｍ角にカットしてボウルに入れ、茹でた芋と調味料を加える。
(3)塩コショウで味を調整して、皿に盛って完成です。
※アレンジレシピとしてじゃが芋があれば、一緒に茹でて混ぜてもいいでしょう。
レーズンの代わりに、クルミやオニオンスライスを使っても相性がいいです。
はちみつレモン風味スイートポテトフライ
お弁当の一品にも使える、蜂蜜レモン風味のポテトフライです。
＜材料＞4人分
さつまいも：小2本(400ｇ)
＜はちみつレモン風味シロップ＞
砂糖：大さじ2
水：160ｃｃ
はちみつ：大さじ2
レモン汁：小さじ4
白ごま：適量
揚げ油：適量
＜調理手順＞
(1)サツマイモは皮のついたまま横半分に切って端は切り落とし、縦方向に８等分の拍子木切りにしておく。切ったら水に晒し、アクを取っておく。ザルに上げたらキッチンペーパーで水分を取る。
(2)低い温度の油で時間をかけて揚げる。竹串がスッと刺さる位になったら上げて、キッチンペーパーで余分な油を切っておく。
(3)フライパンに水・砂糖・はちみつ・レモン汁を入れて煮立たせたら、揚げたサツマイモを入れて良く絡めて仕上げる。白ごまを振って皿に盛って完成です。
※サツマイモの揚がり具合を均一にする為に、大きさを揃えて切るのがコツです。
シロップは煮詰め過ぎると固まるので注意が必要です。