和菓子の栗きんとんとおせち料理の栗きんとんのレシピを紹介します。
和菓子の栗きんとんはお茶会の主菓子として出せるので、濃茶点前でお茶を飲む時の縁高に入れて出しても喜ばれる一品です。
【簡単な栗きんとんの作り方】
＜材料＞
栗：1ｋｇ
砂糖：400ｇ
塩：10ｇ
＜調理手順＞
(1)水に塩を入れて、洗った栗を水から茹でます。
(2)竹串が刺さる程度の柔らかさになったらザルにあけて少し冷まします。
(3)栗を半分に切ってスプーンで実をくりぬきます。
(4)裏ごしにかけます。
(5)砂糖を入れて混ぜますが好みの甘さに調整しましょう。
(6)一口サイズに分け、ラップにくるんで絞って形を整えます。
中津川の栗きんとんを作ってみよう
＜材料＞
栗：400ｇ
砂糖：160ｇ
塩：少々
＜調理手順＞
(1)沸騰した鍋に洗った栗を入れて10分間茹でて1個取り出して茹で具合をみる。
(2)ザルにあけて冷まし、包丁で切って中の栗をボウルなどに出す。
(3)裏ごしする。
(4)栗、砂糖、塩を鍋に入れて混ぜながら弱火で煎る。(焦がさない様に注意)
(5)良く混ざったら火を止めて少し冷ます。(煎り過ぎ注意、甘さの調整もする)
(6)小分けにしてラップやガーゼで茶巾絞りにして形を整える。
※栗きんとん発祥の地として有名な中津川では重陽の節句の日に無料配布されます。
材料が栗と砂糖だけの栗きんとんの作り方
＜材料＞
栗：20個
砂糖：大さじ6-8
＜調理手順＞
(1)栗を洗ったら、生のまま【栗くり坊主】で剥いて塩水につける。
(2)蒸かし器で30-40分間くらい蒸かす。
(3)熱いまま、フードプロセッサーに砂糖と一緒に入れ、1-2分回す。
(4)小分けにしてラップで茶巾絞りにして綺麗に形を作ります。
※完成したら密封容器に入れて乾燥しないようにしましょう。
※甘さ加減はフードプロセッサーで撹拌する時に味見します。
サツマイモで作るおせち料理の簡単栗きんとん
＜材料＞10人前
薩摩芋：1.2ｋｇ
砂糖：3カップ
みりん：40ｃｃ
栗の甘露煮：2瓶
＜調理手順＞
(1)芋の皮をむいて、1-2ｃｍの輪切りにして水に入れてあく抜きします。
(2)水切りした芋を鍋に入れ、ひたひたの水で茹でる。
(3)柔らかくなった頃合いで湯を捨て、焦げない様に鍋を揺すって水分を飛ばす。
(4)擂粉木を使ってサツマイモを潰しておく。
(5)鍋に入れた芋に砂糖、栗の甘露煮のシロップを入れて弱火で練る。
(6)仕上げに栗とみりんを入れて混ぜたら完成です。