「ポテトのカルボナーラ」(4人分)
＜材料＞
じゃがいも 中4個
ベーコン 4枚
ニンニクみじん 小1/2
バター 大2
Ａ
卵黄 4個
生クリーム(牛乳可)大4
塩 少々
粗挽き黒胡椒 少々
＜調理手順＞
新じゃがの皮を剥き4～8つに切って、水に晒してから、塩茹でにする。
ベーコンを1cm幅で切っておく。
フライパンでベーコンを炒め、脂が出てきたらニンニク、バター、新じゃがを加えて手早くと混ぜる。
火を止めＡを流し込んで余熱で絡める。半熟の状態で皿に盛る。
お好みで粗挽き黒胡椒でスパイスを利かせる。
※牛乳を使う場合はお好みですがバターを大目にしてもいいでしょう。
「ジャガイモのガレット」
＜材料＞
ジャガイモ6個
サケ水煮缶 小2缶(固形分90g)
牛乳 大4
パセリみじん 大1
ピザ用チーズ (シュレッド)80g
塩、コショー、オリーブ油、
＜調理手順＞
新じゃが1個を水洗いし、ラップで包んだらレンジに5分いれる。
皮をむいてから、潰しておく。
牛乳、塩小1/2、コショー少量を順番に加えてから混ぜ合わせる。
残り4個の新じゃがは皮むいたら千切りにしておく。
サケ缶は、水気を切り、粗めに解しておく。
ボウルに潰した新じゃが、サケ、チーズ、パセリを入れて混ぜ合わせる。
8等分し小判形に形を整える。
表面に千切りにした新じゃがを等分して軽く押さえて付ける。
フライパンにオリーブ油を大さじ4を入れて熱したら、両面をこんがりと焼く。
「マンハッタンポテトサラダ」
＜材料＞
新じゃが
胡瓜
人参
玉葱
レタス
サラダ菜
ほうれん草
カマンベールチーズ
エリンギ
トマト
ベーコン
パルミジャーノレッジャーノ
＜調味料＞
塩、白ワインビネガー、オリーブ油、粗挽き黒胡椒
＜調理手順＞
新じゃがを拍子切りにしてから茹でる
(ラップしてレンジで蒸すのもありです)
胡瓜を5mmの輪切り、人参は太め千切り、玉ねぎは横に薄切りにする
レタスやサラダ菜などの葉野菜は1cmの細切り。
(生食用のホウレン草を使うのもありです)
カマンベールチーズ、エリンギ、トマトは角切りする。
(トマトの種は酸っぱいのでスプーンで取り除く)
ボウルに全部入れて、塩、白ワインビネガー、オリーブ油、粗挽き黒胡椒で和える。
最後に上からアクセントでカリカリベーコンを乗せる
(チーズの王様パルミジャーノレッジャーノを薄くスライス、
または下ろし金で粉にしてかけても美味しいです)
「ポテトのニョッキ」(2～3人分)
＜材料＞
男爵 0.5kg
塩 適量
強力粉 100g
粉チーズ 大2～3
＜調理手順＞
新じゃがは塩水で皮から茹でる。
熱いうちに皮むきして潰しておく。
ボウルに潰した新じゃがを入れ、強力粉を少量ずつ加えて混ぜ合わせて練る。
アツアツのじゃがいもに強力粉を使うのがコツで、粘りが出て纏まりやすい。
生地を数個に分けて、直径1ｃｍの棒状に伸ばしてから一口大の長さに切る。
熱湯に塩を適量入れて、棒状の生地を放り込み、時々混ぜて茹で上げる。
ふっくらして浮き上がってくるので、掬い上げてザルの上に上げて水切りする。
ソースはお好みで。
ミートソースとかトマトソース、ジェノバソースなんかで