【牛すね肉のビーフシチュー】
牛すね肉からたっぷりの旨みが出る美味しいビーフシチューはどうですか？
＜材料＞6～8人分
牛すね肉(軽く塩コショウ)：600g
人参：2本
玉葱：3個
じゃがいも：4個
水：1000cc
デミグラスソース：580g(2缶)
固形のスープの素：2個
赤ワイン：100cc
ケチャップ：大さじ3
＜下準備＞
じゃがいもの皮を剥いて4等分して水に浸してアク抜きする。
＜調理手順＞
(1)一口大に切った牛肉を、塩コショウしておく。人参、玉葱も一口大にカットする。
(2)フライパンに火をつけ油を入れ牛肉を焼く。焼き目がついたらワインを入れる。
ワインが半分に煮詰まったら鍋に移す。
(3)人参は皮を剥いて乱切り、玉葱も皮を剥いて櫛切りし、フライパンで油炒めする。
(4)炒めた玉葱、人参も鍋に移す。水を注ぎ、固形スープの素、ケチャップを加える。
沸騰したらアク取りする。蓋をして弱火で1時間煮込む。
(5)蓋を開けデミグラスソースを加えて、ゆっくりかき混ぜながら20分間煮込む。
(6)じゃが芋を加えて蓋をし、弱火で15分間煮込む。
(7)ジャガイモに竹串が軽く刺されば完成です。
※スネ肉なのでじっくり煮込む程に美味しくなります。
牛すじ肉とポテトのビーフシチュー
牛すじ肉からたっぷりと旨みが出るくらい煮込む本格的なビーフシチューです。
＜材料＞8人分
大蒜：2粒
牛すじ肉：1kｇ
塩：少々
薄力粉：適量
オリーブオイル：適量
玉葱：小玉4個
人参：2本
マッシュルーム：4パック
ブロッコリー：2株
じゃが芋：小玉16個
赤ワイン：800ｃｃ
デミグラスソース：800ｇ
ケチャップ：大さじ4
ウスターソース：大さじ4
蜂蜜：大さじ2
三温糖：大さじ4
＜調理手順＞
(1)牛すじ肉の下処理をして一口サイズにカットします。
軽く塩と薄力粉を振っておきます。
(2)大蒜をスライスしてオリーブオイルで炒めて香りを出す。牛すじ肉に焼き目をつける。
(3)圧力鍋に牛筋肉・赤ワインを入れて30～60分間煮込む。
(4)人参の皮を剥き輪切り、面取りする。マッシュルームは表面を軽く拭く程度でいいです。じゃがいもの皮を剥き、水につけアク抜きする。オリーブオイルで炒める。
(5)玉葱を輪切りにして軽く炒める。ブロッコリーを下処理してから茹でる。
(6)柔らかくなった牛すじ肉を鍋に入れ、人参、マッシュルーム、ブロッコリー、じゃが芋を加えて、芋に竹串が軽く刺さるくらいまで弱火で煮込む。
最後に玉葱を加えて5分間煮込む。
(7)調味料を入れて再沸騰させた完成です。
※野菜の煮崩れに注意して弱火でじっくり煮込みましょう。
※デミグラスソースは色々ありましたが特売だったハインツ200ｇを4本使っています。