【飴色の照りで仕上がるぶり大根】
大根の中までしっかり味が染み込んで照り上がって仕上がる出来栄えです。
冷めても生臭くなくならずに美味しさが変わりません。
＜材料＞
大根：小4本
ぶりのアラ：600g
生姜：2片
＜調味料＞
水：400cc
酒：400cc
みりん：200cc
醤油：200cc
ザラメ：大さじ6
＜調理手順＞
(1)皮を剥いた大根を2㎝の輪切りにして面取りする。
米の磨ぎ汁をたっぷり使って大根を柔らかくなるまで下茹でする。
(2)水洗いして血の塊も取り除いたぶりのアラを、熱湯で軽くサラッと茹でます。
(3)下茹でした大根は、糠臭さを取る為、流水で軽く洗う。
(4)鍋に調味料と生姜の薄切りを入れて火をつけます。
ザラメが溶けた頃合いで大根を入れる。中火で10分間煮る。
(5)ぶりのアラを加える。中火にして落し蓋をする。グツグツいったら、弱火に調整して煮詰めます。
(6)落し蓋を取って火を止めて冷ませば、味が染み込み飴色ぶり大根の完成です。
※綺麗な飴色の輝きを出すには大根の下茹でが重要なポイントです。
30分の短時間で作れる塩麹ブリ大根
何と！、レンジで大根を下茹でする調理法なので30分で完成します。
塩麹を使うので高血圧の方のお食事にもいいと思います。
＜材料＞4人分
ぶりの切り身(大)：4切れ
大根：16㎝
酒：100ml
生姜：適量
水：600ml
＜調味料＞
塩麹：大2
味醂：大2
砂糖：大2
粗塩：少々
胡麻油：適宜
＜調理手順＞
(1)皮を剥いた大根を2㎝の半月切りにしておきます。耐熱容器に大根と少量の水を入れ、ラップをかけてレンジで5～6分チンします。
(2)ブリを3等分で切っておきます。
(3)フライパンに胡麻油を入れ強火にし、大根に焼き目をつけて取り出します。
(4)フライパンに油を少し入れ、ブリの両面に軽く焼き目をつけます。
酒を入れ一煮立ちさせる。生姜を入れます。大根を戻し、水と調味料と粗塩を加える。
(5)沸騰したら弱火にする。アルミホイル落し蓋で20分間煮る。※途中で裏返し。
(6)水分が煮詰まり、大根に竹串が軽く刺さる程度になったら火を止める。
(7)器に盛り付けて完成です。
※塩麹のメーカーによって塩分が違うので加減して下さい。
※美味しく食べるには、一度冷ますと味が染みるので、食べる時に再加熱しましょう。
※下茹でのレンジの時間は600Wの場合で500Wなら7～8分にします。
※醤油のぶり大根もありますが、醤油味に飽きたら塩麹で作ると新鮮な味でした。