【チキンと大根・人参のポトフ】
＜材料＞2人分
鶏手羽元：4～6本
大根：1/4～2/6本
ニンジン：1/2本
玉ネギ：1個
カリフラワー：1/4株
ブロッコリー：1/4株
塩コショウ：少々
粒マスタード：少々
＜調味料＞
固形ブイヨン：1個
白ワイン：100ml
粒コショウ：大さじ1/2
塩：小さじ1/4
しょうゆ：小さじ1
ローリエ：1枚
＜下準備＞
(1)手羽元は水洗いしておきます。
(2)大根の皮は剥いて、3cm程度の半月切りにしておきます。ニンジンも皮を剥いて4つに切っておき、両方とも水に通しておく。水にぬれたままでいいので耐熱容器に入れてラップをして電子レンジで10分チンする。
(3)玉葱の皮を剥いて、上下は少しだけ切り落とす。縦半分に切って、大根と同じ様にレンジで5分チンする。
(4)カリフラワー、ブロッコリーは小房に分けておく。
＜調理手順＞
(1)鍋に手羽元、大根、ニンジン、玉ネギ、＜調味料＞、ひたひた位の水を入れて強火。
(2)煮立ったら強めの中火にしてから蓋は少しずらし、大根が柔らかくなる頃合いの40～50分間は煮ていく。竹串がスッと刺さるかが目安。煮汁が少なくなったらお湯足しする。
(3)塩・胡椒で味を整え、ブロッコリー、カリフラワーを入れ、更に2～3分間煮ていく。
火を止めたら、お鍋が触れる程度まで冷ましてから、食べる直前に再加熱した方が味が染み込んでいくのでより美味しく頂けます。
(4)器に盛って、お好みにより、塩をかけたり粒マスタードをつける。
大根とチキンのクリームシチュー
＜材料＞2人分
大根：1/4～1/3本
お米：大さじ1/2
水：適量
ニンジン：小1/2本
白菜：1/16株
ブロッコリー：1/4個
鶏もも肉：1/2枚
塩コショウ：少々
<ホワイトソース>
バター：20g
小麦粉：大さじ1.5
牛乳：300ml
＜調味料＞
白ワイン：50ml
固形ブイヨン：1個
水：250ml
ローリエ：1枚
サラダ油：大さじ1/2
バター：5g
塩コショウ：少々
＜下準備＞
(1)大根を4cm幅で輪切りにする。皮は厚く剥いておく。縦に4～6分割に切る。鍋に大根と米を入れ、八分目の水で強火にする。煮立ったら中火にし、大根を見て透き通ったら茹でるのを止める。大根を水洗いしてから水気をきっておく。
(2)人参の皮を剥き3cm位の長さに切る。縦に2～4分割に切る。
(3)白菜を縦半分に切って、1.5cm幅に切っておく。
(4)ブロッコリーを小房に分けて水洗いする。水気をしっかりときる。
(5)鶏もも肉を一口大に切って、塩コショウをしておく。
＜調理手順＞
(1)鶏もも肉はフライパンでサラダ油とバターで焼き、中火で両面を色が程よくなるまで焼く。焼けた肉だけを煮込み鍋に入れる。
(2)フライパンに残っている油で人参を炒める。人参に油がからんだら、大根、白ワインを入れて油をからめて混ぜてから煮込み鍋に移す。
(3)煮込み鍋にローリエ、水、固形ブイヨンを入れ、煮立ったらアク取りして弱火に変えて、蓋をして更に15分間程度煮込む。
(4)＜ホワイトソース＞を作る。別の鍋にバターを弱火で焦がさない様に注意して溶かし、小麦粉を入れて木べらで混ぜる。焦がさない様に注意して泡が細かくなるまで炒める。冷たい牛乳を入れて中火に変える。泡立て器で手早くダマにならない様に注意してよく混ぜ合わせる。塩コショウして少し火を弱める。時々混ぜながらトロっとするまで煮詰める。
(5)煮込み鍋に白菜、ブロッコリー、ホワイトソースを入れ、白菜がしんなり柔らかくなるまで蓋をして6～7分間程度煮込む。塩コショウで味を整えれば完成。
豚バラ・茹で卵と大根のコーラ煮
＜材料＞2人分
豚バラ肉(塊)：200～250g
卵：2個
大根：1/4～1/3本
お米のとぎ汁または お米：大さじ0.5～0.75
大根または 小松菜(葉)：適量
塩：少々
ニンジン：1/4本
干しシイタケ：2～3枚
コーラ：200～250ml
<合わせだし>
酒：50ml
みりん：大さじ1.5
砂糖：大さじ1
しょうゆ：大さじ2
サラダ油：大さじ0.5
＜下準備＞
(1)豚バラ肉を3cm角切りにする。
(2)卵は大根と茹でるので丁寧に水洗いする。それでも殻の汚れが気になる場合は、1個ずつアルミホイルで卵を包んでおく。
(3)大根は葉は切り落として、別に下準備する。大根の皮が綺麗なら皮ごと水洗いして、2等分の長さで切り、縦に4つ切りしてから一口大の乱切りにします。鍋に大根、卵を入れ、鍋八分目の米とぎ汁で強火にかける。煮立ったら吹き零れに注意して火加減調整して茹でる。卵は沸騰してから5～6分位で取り出して水を張ったボウルに取って皮を剥く。大根は少し透明になった頃合いで水洗いしてから水気を切っておく。
(4)大根葉は水洗いし、塩水の熱湯でサッと茹で、水を張ったボウルに取り、粗熱を取ってから水気を絞って、1cm程度の長さに刻んでおく。
(5)人参の皮は剥いて、大根より小さめの乱切りにしておく。
(6)干し椎茸は、ぬるま湯で戻して柔らかくし、軸は落とす。
＜調理手順＞
(1)中華鍋にサラダ油を入れて中火にし、豚肉にこんがりと焼き色をつける。余分な脂はキッチンペーパーで拭き取っておく。人参、椎茸を入れて手早く炒め合わせる。
(2)コーラを投入して強火にする。煮立ったら丁寧にアク取りする。＜合わせだし＞を入れ、再び煮立ってきたら落とし蓋をする。強火で煮るが、吹き零れに注意して火加減する。
(3)茹でた大根と卵を入れ、煮汁が少なくなるので、落とし蓋を時々取って全体に煮汁がからむ様に注意して混ぜながら煮る。
(4)器に盛り合つけたら、アクセントに刻み大根葉を散らして完成。
※米のとぎ汁の代わりに、水+米(冷凍ご飯)でも出来ます。
大根・人参とコンビーフのパスタ
＜材料＞2人分
スパゲティー：140～160g
塩：14～16g
大根：2cm
ニンジン：1/8本
玉ネギ：1/8個
ニンニク：1/2片
コンビーフ：小1/2缶(1缶100g)
粉チーズ：大1.5
ドライパセリ：小さじ1/4
オリーブ油：大さじ2
塩：少々
粗びき黒コショウ：適量
＜下準備＞
(1)人参、大根の皮は剥き、縦細切りにするかスライサーを使う。
(2)玉葱は縦方向で薄切りしておく。
(3)大蒜は芽を取り除いて縦半分に切って、みじん切りにしておく。
(4)コンビーフは粗くほぐす。
(5)たっぷりの水を沸騰させ、スパゲティをゆでる準備をする。
＜調理手順＞
(1)人参、大根、玉葱、オリーブ油大さじ1をボウルで混ぜ合わせる。
(2)準備した熱湯に塩を入れ、スパゲティを入れて、麺が団子にならない様に注意して調理箸で混ぜながら、吹き零れに注意して火加減は沸騰状態を維持する。麺の袋の指定時間より30秒くらい短いアルデンテにゆでる。
(3)スパゲティを茹でるのと同時進行でソースを作る。フライパンにオリーブ油を入れ、大蒜を加えて中火にする。薄いキツネ色になったら、大根、人参、玉葱を入れて合わせる。全体を炒めたら、スパゲティの茹で汁を大さじ4杯加える。
(4)コンビーフを入れて絡めあわせ、粉チーズも入れて手早く合わせる。茹でたスパゲティをフライパンに入れ、具材に絡める。器に盛りつけて、アクセントに塩、粗引黒胡椒、ドライパセリを上から掛ける。
